Le chef cuisinier démonstateur professionnel Bernd Trum

Le monde de la gastronomie s'intéresse depuis longtemps de manière approfondie au thème du "frontcooking". Bernd Trum, coach et chef cuisinier démonstrateur de Frontcooking Network GmbH, sait que dans ce domaine il ne suffit pas d'être bon cuisinier. On doit aussi posséder les capacités de divertir les gens. Au centre de formation Institute of Culinary Art (ICA) de Bad Kohlgrub, il enseigne cet art à de futurs chefs cuisiniers démonstateurs.

« J'en ai fait moi-même l'expérience : l'eau, quand elle est passée par un dispositif GRANDER, a un goût tout à fait différent, elle est plus pleine et plus fraîche. Une fois, nous avons vivifié du vin. Le résultat était une note tannique atténuée, et le vin était dans l'ensemble plus plein en bouche et plus intense au palais. Délicieux ! En cuisine, le goût de l'eau passe certes quelque peu à l'arrière-plan pour laisser la place au propre goût des aliments et à d'autres arômes, toutefois l'effet reste le même. L'utilisation de l'eau GRANDER dans les sauces, les potées ou les pâtes est particulièrement intéressante. À Bad Kohlgrub, nous avons une eau calcaire. Depuis que nous utilisons GRANDER, c'est devenu beaucoup plus facile. Le calcaire ne se dépose plus si solidement et les ustensiles sont plus faciles à nettoyer ».